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盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法

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草头是上海人对金花菜的称呼,原名苜蓿,因为叶三齿又名三叶草,呈倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。

上海人食草头的渊源:《上海县竹枝词·岁时八》就有对金花菜的记载:“金花菜入米粉,草头摊牺!清代后期苜蓿出现于上海菜馆。近百年来一直盛名不衰。用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。


生煸草头,是上海地区最盛行的特色菜肴。将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶,去除细梗,洗净,沥干。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油沸时,将草头放入,用大火急煸,并端起炒锅不断颠翻炒匀,使草头均匀受热,高梁酒、白糖,炒至草头柔软碧绿,出锅,平摊在盘中即成。


食草头的好处:经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

食材明细

主料
辅料

生煸酒香草头的做法步骤

  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤:1
    1
    准备所需的材料:草头,黄酒,白糖
  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤:2
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    做法:1,炒锅烧热后放入食用油
  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤:3
    3
    2,油烧烫时倒入草头
  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤:4
    4
    3,快速倒入黄酒,两勺左右即可
  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤:5
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    4,调入少许白糖,1/2勺左右
  • 盛行的上海菜--生煸酒香草头的做法步骤:6
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    5,草头变得柔软,颜色碧绿时即可加少许盐出锅

小窍门

1,草头选购时要选择嫩杆嫩叶的,口感比较好
2,生煸的过程时间要短,火要大,动作要快
来自 美食天下 anggie1129 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   春季食谱   午餐   晚餐  

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