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酱香面拖鱼的做法

  2张图片

这是我特别喜欢的菜,所以推荐给大家。特别下饭,但是不油腻。酱香浓郁,口感外滑里嫩,香软可口。

食材明细

主料
  • 适量
辅料
配料

酱香面拖鱼的做法步骤

  • 酱香面拖鱼的做法步骤:1
    1
    鱼切块,用胡椒粉盐,腌渍十分钟。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:2
    2
    面糊根据自己爱好,喜欢鱼身上很厚的面,就调稠一些,喜欢鱼比较香,就稀一些。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:3
    3
    油锅炸,油温要稍微高点下去,不容易脱糊。炸老点也好吃,嫩点红烧或者酱烧的时候容易掉。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:4
    4
    面拖鱼一份 姜葱  酱。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:5
    5
    小火炒酱,到酱和油融合,多炒一会,要小火,别炒糊了。继续小火,炒姜片和葱,五香粉一茶匙。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:6
    6
    倒入鱼块翻炒均匀。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:7
    7
    生抽老抽各半汤匙,冰糖一块(小颗的三四粒)一茶匙盐,半碗水,刚刚好快淹没鱼块为好。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:8
    8
    大火烧开,小火焖十分钟左右即可收汁,出锅放点味精香油香葱。
  • 酱香面拖鱼的做法步骤:9
    9
    炸一条鱼一顿吃不完可以用密封袋活着盒子装起来,放三五天没问题。

小窍门

炸鱼的面糊根据喜好还可以加鸡蛋和泡打粉,但是我喜欢原味的。什么也不放。(我特别喜欢吃上面的面,所以调的厚)



选择你喜欢的酱,我喜欢福临门豆豉酱和一种叫小康牛肉酱的酱,我是在老家带来的,上海这边还没见到。很好吃

罗嗦一句:酱烧的颜色要比红烧浅,不要多放酱油,颜色是亮金黄的比较好。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
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