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川辣黄瓜

川辣黄瓜的做法

5张图片

“去成都怎能不带点青花椒回来，反正我在上海是没见有卖的，市场上都只有红花椒，很多还有染色的嫌疑。这青花椒就是香，麻的也够味，我就当地菜市场买的，店里颜色很青绿的那种我觉得也不靠谱，反正现在这世道是非得小心翼翼着点好。

黄瓜是我最爱吃的蔬菜之一，在四川那阵还喜欢拿它来解辣。我的菜谱里好像都没上过黄瓜，今天就用它做道简单的凉菜，回味一下麻辣鲜香的川味。”

食材明细

主料

嫩黄瓜 2条

辅料

腌菜随意

配料

花椒 20颗左右
干辣椒 2个
香油少许
高汤适量
盐 1茶匙
糖 3茶匙
鸡精 1茶匙
醋少许

麻辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

川辣黄瓜的做法步骤

1
1、食材准备；
2
2、黄瓜洗净后切成细条状；
3
3、热锅入少许油，放入花椒小火炸香后捞出；
4
4、再放入洗净切段的干辣椒，小火稍稍煸一下后关火；
5
6、再放入少许香油拌匀出锅；
6
7、将高汤、盐、糖、鸡精、醋调制成味汁，加入黄瓜中拌匀，腌制十分钟左右；
7
8、装盘即可。

小窍门

1、辣椒和花椒可以按自家口味增减，我放的量微辣微麻；
2、黄瓜入锅拌之前关火，这样能保持黄瓜的脆生；
3、最后还可以放些泡菜或腌菜一起腌制一会再一起装盘。

来自美食天下 Norma 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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