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沸腾鱼

做好饭等你回来

沸腾鱼的做法

2张图片

“突然想吃鱼，第一次尝试剔骨，切鱼片真不是一件好差事呀，好累哦，弄了足足一个小时，不过最后的成品自己很满意哦，分享给新手的你，一定要相信自己哦，在家也能吃到饭店味儿\(^o^)/~”

食材明细

主料

淡水鱼 两斤
鸡蛋清 一个
黄豆芽 适量
油菜少量

辅料

生姜适量
蒜适量
葱花适量
淀粉少量
料酒适量
黄豆酱 一勺
郫县豆瓣 2勺
白糖少量
辣椒粉 少量
干辣椒 少量
食盐适量
鸡精适量
胡椒粉 少量

中辣口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

沸腾鱼的做法步骤

1
鱼剔骨切成两半，如图。另将黄豆芽、油菜焯水弄熟盛出铺在盘中底部待用。
2
将鱼切片，不要太薄哦，否则入水容易弄散。如图。
3
将鱼片用料酒，食盐，淀粉，蛋白、胡椒粉腌制十五分钟。
4
生姜切丝，蒜切碎，葱切片放入锅中煸香，再放入黄豆酱，郫县豆瓣炒散，再加入干辣椒炒香，倒入水烧热后滑入鱼片，加入适量盐、鸡精，两分钟后关火。
5
将鱼片跟汤一起倒入先前盛有黄豆芽，油菜的碗中，再撒上辣椒粉，蒜碎，葱花，另起锅将油烧热加入花椒麻椒煸香后将油一起倒上去，听见“滋啦”一声，就好啦

小窍门

1、鱼片滑入水中两分钟就要关火，否则鱼片会老。
2、蔬菜可以选自己喜欢吃的不一定是黄豆芽，油菜。
3、鱼选择方面淡水鱼都可以的，比如草鱼、鲤鱼，我用的是鲤鱼哦

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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