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家常豆瓣鱼

家常豆瓣鱼的做法

5张图片

“天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。”

食材明细

主料

鲜活鲫鱼 2条（约600g）

辅料

葱花 2大勺
姜末 1大勺
蒜末 1大勺
辣豆瓣酱 2大勺

配料

白糖 1大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
鸡汤 150ml（或水）
花生油 适量
水淀粉 适量
面粉适量
陈醋 1大勺

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

家常豆瓣鱼的做法步骤

1
鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
2
糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3
葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4
调好水淀粉备用。
5
腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6
锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7
煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8
锅中留底油，爆香姜蒜末；
9
下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10
加入调味汁，煸炒均匀；
11
加入鸡汤烧开；
12
下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13
盛出鱼，摆盘；
14
锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15
熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16
加入葱花，关火；
17
将汤汁浇在鱼身上，即可。

小窍门

煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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