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鸳鸯蛋

鸳鸯蛋的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 6枚
鸡脯肉 200克

辅料

猪五花肉 70克
荸荠 4枚

配料

香油 3毫升
蚝油 3毫升
精盐 4克
白胡椒粉 1克
生抽 4毫升
味精 2克
水淀粉 2汤匙
葱姜末 适量
鲜汤 2手勺

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

鸳鸯蛋的做法步骤

1
原料图。
2
锅坐火加水烧开，下入鸡蛋中小火煮5分钟关火，再焖2分钟。
3
鸡脯肉洗净切片，用肉锤砸成细泥，猪五花肉斩成细颗粒状，鸡蛋剥去皮，荸荠用刀削去皮待用；
4
荸荠用刀背拍一下切成细末，鸡蛋顺长切成两半，抠去蛋黄，葱姜切末。
5
将鸡蓉收入大碗中，再加入五花肉细粒、荸荠末、两颗熟鸡蛋黄、葱姜末、磕入一个鸡蛋，再加入生抽、精盐、蚝油、味精、白胡椒粉、香油和水淀粉。
6
和匀，用筷子顺一个方向搅拌，抽打上劲，使肉末发粘有劲。
7
将肉馅酿入蛋清中，使其成为一个完整的鸡蛋，用小勺蘸水，把肉馅抹平，撒上点葱绿叶末点缀一下。
8
蒸锅上火加水大火烧开，下入鸳鸯蛋蒸制10分钟关火。
9
另起一锅坐火加入2手勺鲜汤烧开，加入精盐和味精，水淀粉勾玻璃芡。
10
浇在鸳鸯蛋上即成。

来自美食天下美珏小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜

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