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酸菜鱼片的做法

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这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的,一起来酣畅淋漓一夏吧!

食材明细

主料
辅料
配料

酸菜鱼片的做法步骤

  • 酸菜鱼片的做法步骤:1
    1
    1、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:2
    2
    2、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:3
    3
    3、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:4
    4
    4、盛入容器内垫底备用;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:5
    5
    5、配料准备,酸菜切小断;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:6
    6
    6、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:7
    7
    7、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:8
    8
    8、加入高汤烧开;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:9
    9
    9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:10
    10
    10、再将鱼片放入烫熟;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:11
    11
    11、加鸡精和盐调味;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:12
    12
    12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:13
    13
    13、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;
  • 酸菜鱼片的做法步骤:14
    14
    14、青红椒点缀一下即可上桌。

小窍门

1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;

2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;

3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了;

4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。
来自 美食天下 Norma 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   川菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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