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蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法

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鸡蛋的功效与作用


1.健脑益智   

    鸡蛋对神经系统和身体发育有大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

    鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。   

3.防治动脉硬化

    美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。   

4.预防癌症

    根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。   

5.延缓衰老

    不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。   

6.美容护肤

    鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

    早餐给孩子蒸一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹,配上自制的核桃花生牛奶,绝对健康美味。让孩子在营养美味中感受新的一天的开始,让孩子在快乐幸福的家园里茁壮成长!

食材明细

主料
辅料
配料

蒸鸡蛋羹的做法步骤

  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:1
    1
    鸡蛋准备好
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:2
    2
    鸡蛋准备好
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:3
    3
    凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:4
    4
    凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:6
    6
    加适量盐、几滴香油,慢慢搅拌均匀
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:7
    7
    倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:8
    8
    过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:9
    9
    过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:10
    10
    盖上保鲜膜,用牙签插一些小孔
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:11
    11
    放入锅里蒸,凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火(等会我在备注里会说明为什么)
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:12
    12
    出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:2特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:13
    13
    出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:2特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧
  • 蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀的做法步骤:14
    14
    可以加上孩子爱吃的各种干果碎,今天撒了点瓜子仁

小窍门

备注:



鸡蛋的营养价值很高,经常吃鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然。



1、忌吃未熟鸡蛋

  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。



2、忌吃煮老的鸡蛋

  鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。 



3、鸡蛋不宜与糖同煮

  鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。 



4、炒鸡蛋不需放味精

  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。 



5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。





    蒸食物要先开着盖子把水烧开,再盖上盖子蒸。蒸东西的水要用烧开锅得水或者过滤过的水。因为据说自来水有氯,经过加热后如果盖着盖子,氯被包覆在食物上,据说氯有致癌的危险。
来自 美食天下 叶子的小厨 的作品
使用的厨具:蒸锅
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