“煎嫩豆腐的技巧:老豆腐虽然比较好煎制,可是润滑度比起嫩豆腐差远了.我这里用的是嫩豆腐(不是内酯豆腐),慢慢煎炸,成型后就完全不容易碎,同时又保有嫩滑的特性.煎制嫩豆腐时要有耐心,只需翻一次面.如果出水过多,可将水倒出去一些.豆腐一面煎好时,即使隔着锅盖都可以闻到豆香味.这个时候再稍稍等等就可以翻面煎另一面了.防止水份溅出可盖上锅盖留下一道大缝便于水份蒸发.”

主料

• 嫩豆腐 500克
• 鸡肉 280克
• 柠檬 220克

辅料

• 绿色圆椒 200克
• 黄色圆椒 240克
• 大蒜 一粒
• 番茄 一个

配料

• 柠檬汁 约85ml
• 淀粉 8ml
• 白砂糖 12ml
• 生抽 5ml
• 蚝油 5ml
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 黑胡椒粉 适量（现磨）