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开屏武昌鱼的做法

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先说说蒸鱼小窍门吧,非常实用,适合大多数品种的鱼。
   一. 选鱼,一般需要的鱼在一斤二两左右,太小, 没肉, 没吃头; 太大, 肉老了, 口感不好;
   二. 处理鱼,大多数鱼中腹部有黑色内膜, 一定要去掉,然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味;
    三. 腌鱼,将鱼用少量的盐, 料酒, 生姜和大葱段腌制, 时间不需要很长, 约十五分钟就可以了;
    四. 蒸鱼,要等锅中水烧开后,再放入其中蒸,一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟,再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整, 蒸制时间不宜过长;
    五. 调味,鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来,因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜, 再加入大葱丝和小葱, 用炸过花椒油浇在上面呛一下,让葱味散发香味。

食材明细

主料
辅料
配料

开屏武昌鱼的做法步骤

  • 开屏武昌鱼的做法步骤:1
    1
    活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:2
    2
    中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:3
    3
    将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,拌匀腌渍15分钟;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:4
    4
    将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:5
    5
    放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:6
    6
    蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:7
    7
    将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:8
    8
    将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:9
    9
    锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:10
    10
    煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;
  • 开屏武昌鱼的做法步骤:11
    11
    尾部装饰点蟹籽装饰即可。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   秋季食谱   晚餐  

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