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浇汁糖醋茄盒

浇汁糖醋茄盒的做法

1张图片

“这种天气太热，令人食欲也大减，平时就想吃些酸甜开胃的菜品，比如说糖醋类的菜，这个茄盒还是我第一次做呢，平时不太爱做要油炸的菜，感觉挺费油，不过偶尔做上一次，吃起来也挺过瘾的，尤其是用的糖醋汁来浇汁，吃起来没那么油腻，还酸甜开胃。”

食材明细

主料

紫长茄 500克
猪前腿肉 300克

辅料

生姜适量
葱适量
鸡蛋 1个

配料

油适量
盐适量
生抽适量
黑胡椒粉 适量
啤酒 100ml
淀粉 50克
糯米粉 50克
白糖适量
白醋适量
番茄汁 适量

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

浇汁糖醋茄盒的做法步骤

1
将肉切成小块，再剁成肉泥。
2
肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
3
茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4
切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
5
取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
6
依次酿好所有的茄盒。
7
糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
8
将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
9
炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
10
炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
11
白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
12
锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
13
待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。

小窍门

用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。

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使用的厨具：炒锅

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