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山东辣子鸡的做法

  5张图片

这是一款地道的山东地区家常菜,做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉,厚厚的酱油,干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧,无需过油,就是简单的炒和炖,味道醇厚鲜美,香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡,又是一番不同的风味呢——

食材明细

主料
  • 鲜土鸡 半只
辅料
配料

山东辣子鸡的做法步骤

  • 山东辣子鸡的做法步骤:1
    1
    材料处理:土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:2
    2
    鸡块儿凉水入锅,中火煮沸,打去浮沫;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:3
    3
    捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:4
    4
    起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:5
    5
    下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮,小火炒出香味儿;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:6
    6
    加入鸡块儿,大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:7
    7
    烹入料酒,翻炒均匀;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:8
    8
    加入生抽;;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:9
    9
    加入老抽,翻炒至鸡肉上色
  • 山东辣子鸡的做法步骤:10
    10
    加入适量开水,基本没过鸡肉即可,大火煮开,小火加盖焖炖至鸡肉熟烂;
  • 山东辣子鸡的做法步骤:11
    11
    加入青椒,大火煸炒,收汁至汤汁浓稠,即可。(如果觉得不咸,可以加适量盐)

小窍门

贴士:



        1、一定要用新鲜的土鸡才香,才好吃,用鸡腿、鸡翅什么的也行,口味略差些。



        2、甜面酱很出味儿,但一定要煸炒到出香味儿才好。



        3、喜欢辣的口味,尽情加辣椒就行;吃不了辣的,加少加点儿喽。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   老人   秋季食谱   宴客菜   山东小吃   午餐  

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