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提拉米苏的做法

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提拉米苏(Tiramisu)是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。

提拉米苏的做法网传的方子有很多,看了看大概,自己摸索着就做了,没有完全按照原方,

好在结果是好的,虽然我也没有用传说中的马斯卡彭,但是味道依然比蛋

房的好很多很多……

食材明细

主料
辅料
配料

提拉米苏的做法步骤

  • 提拉米苏的做法步骤:1
    1
    首先,先来看蛋糕底的做法:此方同样可以做成手指饼的样子。
  • 提拉米苏的做法步骤:2
    2
    原料:鸡蛋150克(三个),细砂糖100克,低筋面粉130克,可可粉20克。蛋黄蛋清分别盛入碗中,称好糖和面粉备用。
  • 提拉米苏的做法步骤:3
    3
    蛋黄加一半的白糖打至颜色变浅体积变大,蛋白加柠檬汁和另一半白糖打发。将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中,再筛入一半的混合面粉轻轻翻拌均匀,
  • 提拉米苏的做法步骤:4
    4
    再加入另一半蛋白和另一半的混合粉继续翻拌均匀,入烤箱烤制成蛋糕饼底。如果做手指饼,就将面糊装入裱花袋,挤出手指饼的样子在铺了锡纸的烤盘上烤制,如果做蛋糕底就直接倒在模具里就可以啦。
  • 提拉米苏的做法步骤:5
    5
    接下来是奶油奶酪糊的做法:原料:我用了安佳的奶油奶酪250克(或用马斯卡彭),淡奶油200克,蛋黄3个,白糖50--60克。另外,咖啡甜酒的替代方法:原味浓缩咖啡30克,清水30克,朗姆酒15克,白糖5克调匀即可。
  • 提拉米苏的做法步骤:6
    6
    奶油奶酪自然解冻后先用打蛋器打顺滑,
  • 提拉米苏的做法步骤:7
    7
    蛋黄加白糖隔水加热,打蛋器边搅打至色白体积变大。
  • 提拉米苏的做法步骤:8
    8
    将蛋黄糊倒入拌好的奶油奶酪中,
  • 提拉米苏的做法步骤:9
    9
    隔水加热边融化边快速搅打大概2分钟左右就可,取下放凉。
  • 提拉米苏的做法步骤:10
    10
    淡奶油倒入容器中打至六七成发,可勉强流动的状态。
  • 提拉米苏的做法步骤:11
    11
    将打好的淡奶油与放凉的奶油奶酪糊混合均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤:12
    12
    容器底部放下自己做的饼底,刷咖啡甜酒液,(可以多刷些,我偏喜欢比较湿润的口感)
  • 提拉米苏的做法步骤:13
    13
    倒入一层奶油奶酪糊,
  • 提拉米苏的做法步骤:14
    14
    再铺一层饼底(我的没有完整的了就拿碎的拼凑了)。
  • 提拉米苏的做法步骤:15
    15
    最后将奶油奶酪糊倒满,冰箱冷藏4--6小时以上,吃之前撒可可粉,糖粉图案。我这一次做了六大杯,其余五杯冷冻在冰箱了,吃的时候提前拿出回温就可以。

小窍门

吃不完的提拉米苏可以冷冻,吃之前拿出回温即可。
来自 美食天下 煮妇小食光 的作品
使用的厨具:搅拌机
所属分类: 糕点   儿童   下午茶   生日  

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