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蚝油牛肉杏鲍菇的做法

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这么热的天气谁也不愿意在厨房多呆,于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东,那时到广州出差,端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引,曾有一段时间认为它就是一种油,其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。

    随着对它的认识,我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间,不要加热过度,否则鲜味降低,最好在食物八,九成熟时加入。而且
蚝油中也含有盐分, 所以做菜时也要注意控制盐量。

    这道“蚝油牛肉杏鲍菇”, 关键在于牛肉的处理, 要想牛肉不老不柴, 先要提前用鸡蛋, 苏打粉,糖,水淀粉,生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开, 不要等牛肉完全成熟, 七成熟时就将它捞出控干油,再用些底油将配菜煸炒一下,加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精, 水淀粉等, 搅拌均匀),稍微煮下,时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。

    就这么简单,想不想试试?

食材明细

主料
辅料
配料

蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤

  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:1
    1
    在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽, 糖, 生粉, 盐等;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:2
    2
    上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:3
    3
    在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:4
    4
    将其他的杏鲍菇, 洋葱, 青椒等切成片;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:5
    5
    在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时, 将腌好的肉片倒入其中;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:6
    6
    用筷子迅速的搅拌开来;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:7
    7
    将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒,
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:8
    8
    扒动几下后, 将牛肉捞出沥干油;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:9
    9
    锅中放入少许油, 下入洋葱煸炒;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:10
    10
    煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软, 这时加入适量的盐;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:11
    11
    再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:12
    12
    加入准备好的蚝油味汁, 稍微煮下收汁即可;
  • 蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤:13
    13
    层入盘中。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   孕妇   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

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