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广式茶点——奶黄包

紫韵千千
广式茶点——奶黄包的做法

  1张图片

“奶黄包也叫奶皇包，是广东早茶的包点之一，是传统的甜点。奶香味浓郁，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味，深受人们的喜爱。”

食材明细

主料
辅料

奶黄包的做法步骤

  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：1
    1
    先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：2
    2
    黄油温室软化后打至顺滑。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：3
    3
    加入细砂糖。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：4
    4
    用打蛋器打至发白。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：5
    5
    鸡蛋打散，分次加入黄油里打发。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：6
    6
    每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：7
    7
    将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：8
    8
    再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：9
    9
    上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：10
    10
    出锅后打散放凉。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：11
    11
    将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：12
    12
    将面团的所有材料放入面包桶里。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：13
    13
    启动和面程序。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：14
    14
    程序结束后，取出揉成光滑的面团。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：15
    15
    盖上保鲜膜
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：16
    16
    室温发酵至两倍大。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：17
    17
    将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：18
    18
    包上奶黄馅。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：19
    19
    收口向下滚圆。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：20
    20
    蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：21
    21
    开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。
  • 广式茶点——奶黄包的做法步骤：22
    22
    成品

小窍门

奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时，中途一定要搅拌一下，否则会结成一块。
来自 美食天下 紫韵千千 的作品
使用的厨具：面包机、蒸锅
所属分类： 小吃   常见菜式   中式菜系   粤菜   儿童   早餐  

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