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肉末芙蓉蛋

煮妇小食光

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“鲜辣开胃，软嫩滑爽，娇艳欲滴的颜色一看就有食欲，可谓既开胃又下饭。”

食材明细

主料

鸡蛋 3--4只
肉馅儿 适量

辅料

泡发干香菇 适量
泡发木耳 适量
彩椒适量

配料

郫县红油豆瓣酱 1勺
葱姜蒜末 适量
盐适量
白糖适量
鸡粉适量

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

肉末芙蓉蛋的做法步骤

1
原料准备好，
2
甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，
3
鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀。
4
过滤到容器中。
5
容器加盖后上锅蒸熟，
6
大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右，
7
锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散，
8
依次加入香菇，木耳翻炒1分钟，
9
加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味时加入彩椒小火炒1分钟即可。郫县豆瓣很咸，酌情加盐。
10
炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。

小窍门

1，一般蒸蛋羹加水与鸡蛋等量或是鸡蛋2/3的量，水多蛋羹会比较嫩，水少会相对老一些，根据自己的口味吧。
2，另外，打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋蒸好后表面会有蜂窝状。
用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。
3，蒸蛋时，中间可以打开看看情况，如果看上去稍微欠一点的话就可以关火，用余温蒸透就可以了。

来自美食天下煮妇小食光的作品

使用的厨具：蒸锅

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