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台式赛螃蟹

台式赛螃蟹的做法

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“在台湾吃过一道赛螃蟹，感觉味道很赞，特别发布这篇食谱。”

食材明细

主料

辅料

姜末一小勺
葱 2根

配料

鲜奶 3茶匙
盐 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
太白粉 1.5茶匙

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

台式赛螃蟹的做法步骤

1
鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
2
把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
3
胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4
蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5
先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
6
炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。
7
加入拌过的咸蛋黄炒。
8
炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
9
另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
10
再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
11
当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
12
自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
13
稍微拌一下即可。
14
盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。

来自美食天下半夏未暖的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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