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咸鱼茄瓜煲

咸鱼茄瓜煲的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

姜适量
蒜适量

配料

盐适量
糖适量
老抽适量
酱油适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

微辣口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度

咸鱼茄瓜煲的做法步骤

1
准备所需材料。
2
将茄子洗净滚刀切块。
3
用清水泡5分钟。
4
然后捞起沥干水份。
5
梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6
将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
7
炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
8
从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9
加入梅香咸鱼炒出香味。
10
倒入茄子翻炒片刻。
11
加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
12
再加入老抽。
13
加入酱油。
14
盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15
等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
16
成品

小窍门

茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。

来自美食天下紫韵千千的作品

使用的厨具：炒锅

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