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在家自制凉皮

八月小水

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“炎炎夏日，没有胃口，拌个凉皮既可以当凉菜，又可以当主食，还有减肥的功效，何乐而不为！”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

香葱适量
鱼香菜 适量
黄瓜适量
油酥花生 适量
面筋适量

配料

酱油适量
醋适量
白糖适量
姜蒜泥 适量
香油适量
自制花椒油 适量
自制红油辣椒 适量
花椒面 适量
芝麻酱 适量
味精适量

微辣口味
拌工艺
一天耗时
普通难度

凉皮的做法步骤

1
取一碗半面粉。
2
加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。
3
盖上盖子醒至三十分钟左右。
4
盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）
5
这是第二次揉搓面团。
6
这是第三次揉搓面团。
7
这是第四次揉搓面团。
8
这是第五次揉搓面团。
9
如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。
10
最后剩下的面团即为面筋。
11
把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。
12
绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）
13
趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。
14
20分钟左右，面筋蒸熟关火。
15
拿出面筋放凉。
16
面筋放凉后切丁备用。
17
把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。
18
然后将余下的面浆混合均匀。
19
另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。
20
锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。
21
表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。
22
直至里面的面浆起泡，揭开盖子。
23
连盘取出放在备好的凉水上冰凉。
24
然后再从盘中轻轻剥出凉皮。
25
把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
26
把姜、蒜捣成泥。
27
香葱、鱼香菜、花生切好
28
一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。
29
黄瓜切成丝打底。
30
凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。
31
调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁
32
然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。
33
把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。
34
吃的时候再拌匀即可。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

所属分类：凉菜

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