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【酱炖鱼】

【酱炖鱼】的做法

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“这道酱炖鱼与冒菜有点相似，因为其口味清淡，蔬菜种类多，有有营养，一家老小都特别喜爱。”

食材明细

主料

鲤鱼一条

辅料

油菜几棵
土豆粉 一包
豆腐皮 适量
鹌鹑蛋 几个
小葱几根
生姜一块
大蒜几瓣

配料

酱油适量
料酒适量
胡椒粉 适量
黄豆酱 适量
高汤适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

酱炖鱼的做法步骤

1
将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用
2
生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用
3
鹌鹑蛋煮熟去壳备用
4
土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用，最爱吃土豆粉
5
油菜择去老筋，洗净焯水备用
6
豆腐皮用清水泡开，焯水备用
7
炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺黄豆酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤
8
汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香
9
土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可
10
如果口味重，可以适当再加些盐调味

来自美食天下若闲小厨的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：热菜

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