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碧簪虾球的做法

  5张图片

在节日餐桌上的大鱼大肉之间,这道碧簪虾球无疑是一道清爽的美味。嫩滑的虾仁被翠绿的芦笋穿起,无论是色泽还是口味都给人清新的感觉,也是节日餐桌上一道亮丽的风景。

食材明细

主料
  • 中虾 10个
辅料
配料

碧簪虾球的做法步骤

  • 碧簪虾球的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 碧簪虾球的做法步骤:2
    2
    准备食材
  • 碧簪虾球的做法步骤:3
    3
    将虾去壳和头部,尾部的壳保留,从背部用刀切开虾仁,保留腹部相连,去掉沙线,展平虾仁。
  • 碧簪虾球的做法步骤:4
    4
    将虾仁洗净沥干水分,从头部向下的1cm处,用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。
  • 碧簪虾球的做法步骤:5
    5
    碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。
  • 碧簪虾球的做法步骤:6
    6
    放入虾仁腌制20分钟左右。
  • 碧簪虾球的做法步骤:7
    7
    金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟,取出晾凉备用。
  • 碧簪虾球的做法步骤:8
    8
    竹荪提前泡发后洗净,去掉头部和根部,中间部分切成5cm的段备用。
  • 碧簪虾球的做法步骤:9
    9
    大火烧开煮锅中的水,汆烫芦笋和竹荪1分钟左右,取出沥干水分。
  • 碧簪虾球的做法步骤:10
    10
    取一节芦笋和一段竹荪,用芦笋穿过竹荪中间的筒。
  • 碧簪虾球的做法步骤:11
    11
    再取一只腌过的虾仁,腹部向里呈环状缠绕在竹荪外,将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球,其余全部依次做好备用。
  • 碧簪虾球的做法步骤:12
    12
    金华火腿切碎备用。
  • 碧簪虾球的做法步骤:13
    13
    加热炒锅中的油 ,加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。
  • 碧簪虾球的做法步骤:14
    14
    锅中留少许底油,加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖,用水淀粉勾芡即可。
来自 美食天下 品味食尚 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜  

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