韩国神仙炉的做法

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“神仙炉
神仙炉是将各种鱼肉和蔬菜根据色泽调对摆放后，加入肉汤边煮边吃的美食。因其入口口感痛快愉悦，又被称为‘悦口子汤’。吃这道菜时，不仅是肉类和蔬菜，还能品尝到干果等山珍海味的味道，同时，使用的多种材料，也可以使人体均匀的摄取各种营养素。本来‘神仙炉’是指一种带有炉子的特殊形态的锅，也就是‘火炉’，在吃饭的时候能够燃烧木炭来调节食物的温度。”

食材明细

主料

牛肉腱子 200g
萝卜 100g
牛臀肉 100g

辅料

牛百叶 适量
面粉 21g
肝适量
牛奶 100g
脊髓适量
白鱼肉 适量
泡软海参 30g
香菇 10g
胡萝卜 30g
鸡蛋 240g
水芹菜 20g
核桃 10g
银杏 8g
松子 3.5g

配料

清酱 3g
葱末 2.3g
蒜泥 1.4g
盐 6g

原味口味
火锅工艺
一小时耗时
普通难度

韩国神仙炉的做法步骤

1
肉汤材料的牛肉用棉布擦干血水,在锅里倒入牛肉与水,大火煮9分钟左右，沸腾时转中火熬煮20分钟左右,再加入萝卜续煮20分钟左右.将牛肉与萝卜捞出,切成横2cm竖3cm厚0.5cm左右的块，再放入调味酱料①搅拌入味(萝卜80g,牛肉130g)。肉汤用棉布过滤后放入清酱与盐调味。(1.2kg).牛肉用棉布擦干血水,切成长度5cm宽•厚度0.3cm左右的丝,放入2/3分量的调味酱料②搅拌入味。
2
牛肉馅用棉布擦干血水,豆腐用棉布吸去水分并压碎,放入余下的（1/3）调味酱料②搅拌入味后,搂成直径1.5cm左右的丸子.牛百叶放入盐与面粉搓揉后，清洗干净，用刀在表面上划上几道.肝将薄膜去掉,切成横5cm竖6cm厚度0.3cm左右,腌在牛奶里10分钟左右.脊髓将有沟的地方摊开切成15cm长.白鱼肉做成横5cm竖6cm厚度0.3cm左右的鱼脯。牛百叶．肝．脊髓．白肉鱼用盐．胡椒粉调味。泡软的海参切成横2cm,竖6cm左右的丝。
3
香菇放在水里发1小时左右,去蒂用棉布擦干水气后,切成与泡软的海参相同长度.胡萝卜削皮洗净并切成横2cm竖6cm厚0.4cm的块左右。煎黄白蛋皮与煎水芹菜，切成横2cm竖6cm左右。核桃在热水中泡涨将内皮剥除。在加热的平底锅里放点儿食用油,加入银杏，中火滚动炒2分钟左右后去外皮。松子去皮用棉布擦干备用.。丸子沾上面粉鸡蛋汁后,在加热的平底锅中放点儿食用油,中火滚动煎熟2分钟左右。
4
加热的平底锅中放点儿食用油，牛百叶．肝．脊髓．白肉鱼沾上面粉与鸡蛋汁,用中火将前后两面各煎2分钟左右，切成横2cm竖6cm左右大小。在锅里倒入水，大火煮2分钟左右，沸腾后加入盐与胡萝卜汆烫20秒左右。讲调味好的牛肉，萝卜，牛肉丝铺在神仙炉的底层，将准备好的材料按照颜色搭配放在上面。最后放上丸子，核桃，银杏和松子儿。在神仙炉里倒入肉汤，盖上盖子，然后在火桶里面放入木炭，煮3分钟左右。

来自美食天下韩国料理王的作品

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