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梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

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“梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。”

食材明细

主料

猪五花肉 500克

辅料

梅菜 150克
香菜少许

配料

葱 20克
姜 15克
老抽 10克
精盐 5克
柱侯酱 10克
料酒 10克
油 500克
八角桂皮草果 适量
白糖 5克

酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
准备调料，葱切段，姜切片。
2
将五花肉放入开水中煮，5成熟捞出。
3
趁热在肉皮上抹老抽。
4
锅上火加油烧至8成热，投入肉炸至皮色红亮。
5
将肉捞出。
6
备梅干菜，洗净待用。
7
用直刀改成0.5厘米厚，6厘米长的肉片。
8
备八角草果桂皮，待用。
9
锅上火加油烧热，放葱姜煸香，加入梅菜老抽精盐白糖柱侯酱料酒，放入切好的肉片，用小火煸炒至入味，离火。
10
将肉皮朝下，整齐排放碗中，上放梅菜、香料，上笼蒸40分钟，取出。
11
将蒸碗反扣入盘内，上桌即成。

小窍门

炸肉时油温控制在八九成热，蒸制时掌握好。
500克油中，实际用油50克。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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