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鱼香茄子

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“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，软糯可口，味道浓郁，超级下饭喏！。不过感觉用油直接炸茄子，太过油腻，所以采取了一个折中的办法，煎炸，不会吸太多的油，试验证明，很不错。”

主料

辅料

配料

1
茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
2
柠檬挤出柠檬汁备用。
3
将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
4
炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。
5
倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。
6
淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
7
出锅后点缀些葱丝即可。