您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜

自制卤猪蹄

2张图片

“之前在某宝买了一包卤汁，懒得去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶）。以前妈妈经常做给我们吃，我也会一点点，不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验，还有自己的想法做的，做出来的结果还不错哈，于是就打算放上来和大家分享，第一次做哦，有做的不好的，希望大家多多指教哦，感激不尽。（对于一些品牌的调料，我会打上马赛克，这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅！）”

食材明细

主料

猪蹄 570克
黄豆汤水 1000克

辅料

姜片 10克
蒜头 10克
红葱头 20
小葱 10克

配料

卤汁 20克
料酒 10克
酱油 20克
花生油 20

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

自制卤猪蹄的做法步骤

1
将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。
2
水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。
3
添加料酒（10克）
4
大概煮三四分钟那样捞起
5
取出冰块
6
将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
7
好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片
8
将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。
9
接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散
10
配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。
11
炒至这个颜色就差不多可以了。
12
将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
13
再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
14
这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
15
这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）
16
取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁
17
将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
18
将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
19
差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽
20
为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
21
卤好的猪蹄就是这样子的了
22
卤好的猪蹄就是这样子的了