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酸辣红油猪耳朵

酸辣红油猪耳朵的做法

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“吃来吃去都不知道吃啥好了，突然间想起老家的那个烧腊摊子上卖的凉拌猪耳朵，可是这北方市场没有现成卖的，只有冰冻的猪耳朵，而且这个冰冻的猪耳朵一般都有点臭烘烘的，管不了这么多了，买回来想想办法去除它的臭味。”

食材明细

主料

猪耳朵 适量

辅料

香葱适量
香菜适量
花生碎 适量
姜蒜末 适量
葱结适量
姜块适量
大料适量

配料

海天酱油 适量
醋适量
白糖适量
花椒面 适量
自制红油辣椒 适量
白酒适量
自制花椒油 适量
自制芝麻油 适量
味精适量
鸡精适量

酸辣口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

酸辣红油猪耳朵的做法步骤

1
先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。
2
猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。
3
捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）
4
捞出凉透的猪耳朵准备切了。
5
切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。
6
把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）
7
把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。
8
把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。
9
调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。
10
把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。
11
把所有调料拌匀。
12
装盘。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：汤锅、砂锅、炒锅

所属分类：热菜

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