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四川风味小吃：辣子鸡丁

零零落落2011

四川风味小吃：辣子鸡丁的做法

1张图片

“辣子鸡丁为四川传统菜之一。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
这道菜的做法有很多，我选了最简单的一种，但是超级好吃哦…O(∩_∩)O哈哈哈~”

食材明细

主料

鸡肉适量

辅料

油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
花椒适量
小米辣泡椒 适量
料酒适量
酱油适量
淀粉适量
花椒粉 适量

麻辣口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

辣子鸡丁的做法步骤

1
鸡肉清洗干净，切成丁。调入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。
2
起油锅，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用。
3
锅里底油留多一些，爆香姜葱蒜茸，放入小米辣翻炒，再放入干辣椒、花椒翻炒。
4
放入炸好的鸡丁，一同翻炒几下，出锅。如果味道淡了，就调入适量盐，家里有白芝麻的可以撒上，成品会更诱人。

小窍门

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

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