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浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法

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就像梅雨也叫做"霉雨"一样,梅干菜也被称作"霉干菜"。其实梅干菜同梅雨并无时间上的干连,只是都产自于长江中下游梅雨带地域,于是,梅干菜才有了浓郁的江南味道。

 如果认为梅干菜就是芥菜、大白菜或雪里蕻腌后晒干就成,将咸干菜和梅干菜当作一回事,那就错了。其实,真正的梅干菜,都是从腌菜缸里拉出来放锅里蒸煮后,再扎成一小把一小把的,挂竹竿和绳索上(有的直接摊放在桥头或河边的石头上)晾透晒干而成。有时,晒得半干时还要回锅蒸一次,再晒干。一般来说,那大多在阳光明媚的暮春的时候。也有人家,事先把蒸好的咸菜切细放竹匾晾晒,直到浸透了舒缓而沉静的暮春阳光的气息。好的梅干菜,无粗茎与老叶,捏手里咸潮咸潮的,色泽深浓,有一种勘破世事的沉黯与洒然。空气中弥漫着干菜的清香、带鱼的幽香,只见那碗内那干菜泛着油光,那带鱼酱红,迫不及待地夹上一块放进嘴里,油而不腻,香而酥茨,舔一下嘴角唇齿留香,味美妙不可言。

食材明细

主料
  • 冰鲜带鱼 适量
辅料
配料

梅干菜烧带鱼的做法步骤

  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:1
    1
    梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:2
    2
    攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:3
    3
    带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:4
    4
    带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:5
    5
    锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:6
    6
    加入梅干菜翻炒均匀。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:7
    7
    倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。
  • 浓赤鲜香---梅干菜烧带鱼的做法步骤:8
    8
    待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

小窍门

1、梅干菜在炒制时要尽量多放一些油,这样可以让成菜的口感更加润泽,以免梅干菜口感枯干。

2、梅干菜味道鲜美,可以用来烧肉、蒸鱼、做汤,也可以直接烹制成佐粥的小菜。

3、梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:平底锅
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