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步步高升----红烧圆蹄

步步高升----红烧圆蹄的做法

4张图片

“用猪肘来寓意新的一年大家大步向前，步步高升。”

食材明细

主料

猪后肘 一个

辅料

香菇六个
油菜心 8颗

配料

姜 10克
葱 20克
冰糖 20克
大枣两颗
八角少许
桂皮 3片
大蒜 20克
腐乳汁 10克
老抽 5克
生抽 10克
盐 4克
高度白酒 少许
水 1000ml

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红烧圆蹄的做法步骤

1
用刀刮去肘子表面的杂质。
2
放入在水中冒一下，去除血水。
3
盛出备用。
4
烧肘子所需的调料。
5
热锅下油，先放入大蒜小火煸香。
6
再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。
7
放入肘子。
8
大火烧开，加入腐乳汁。
9
再锅中小火炖一个半小时。
10
再放入砂锅中，加少许白酒。
11
放入泡好的香菇。
12
盖盖小火炖一个小时。
13
油菜心洗净。
14
放入锅中焯水。
15
盛出放入盘中摆成一个圆。
16
再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。

小窍门

肘子冒水的时候一定要冷水下锅。
烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。
此菜冷吃热吃均可。
油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。

来自美食天下爱吃de胖子的作品

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