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鱼香茄子

鱼香茄子的做法

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“记得很多年前刚到成都念书时吃到这个菜，顿时心花怒放，酸酸辣辣的，就是我最钟爱的一种口感，于是当年就疯狂滴吃了一段时间的鱼香茄子，鱼香肉丝，导致体重飙升到泪奔......

可能是云南菜系里很少会用到糖的缘故，就觉得酸甜辣三种口感综合到一起很美妙~

用来搭配米饭也是很赞的！”

食材明细

主料

茄子 2个

辅料

甜红椒 少许
二荆条 1个
姜 1小块
蒜 2瓣
小葱 1根
干辣椒 3个

配料

生抽 1茶匙
醋 1茶匙
白糖 1茶匙
鸡汁 2滴
盐少许

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
肥瘦肉分别切丁。
2
甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。
3
茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。
4
锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。
5
将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。
6
加入瘦肉丁翻炒至变色。
7
加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。
8
加入干辣椒段翻炒片刻。
9
加入甜红椒定翻炒片刻。
10
关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。

小窍门

1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。
2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。
3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。

来自美食天下 Foodieclub 的作品

使用的厨具：炒锅

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