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家传黄焖鸡

家传黄焖鸡的做法

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“这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。”

食材明细

主料

三黄鸡 一只
香菇 50克

辅料

鸡蛋两个
葱适量
姜适量
蒜适量

配料

料酒 50克
味极鲜酱油 40克
糖 10克
甜面酱 10克
盐 1克
花生油 500克

酱香口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

家传黄焖鸡的做法步骤

1
冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。
2
锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3
锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。
4
再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。

小窍门

PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

来自美食天下梅依旧的作品

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