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无锡排骨的做法

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南方的浓油赤酱与北方的浓油赤酱,看上去似乎有想通之处,实际的口味却有很大的差别。就比如红烧排骨,同样大量使用酱油,北方口味大都以咸鲜为主,而南方口味却更突出其鲜甜软糯——这是我在品尝了这道无锡排骨之后得出的一点儿小见解。照我的体会,做这道菜最关键的——

一是大量和糖,突出其风味。糖与肉经过长时间的慢慢炖煮,排骨口味愈加鲜美,油脂被炖出后,肉质又软糯不腻;

二是少许红曲米粉,不仅增加浓油赤酱诱人食欲的色彩,也使的汤汁浓稠,肉质软糯。

其余却也没有什么特别之处了呢。当然,大块儿的肉骨头和大锅大量的炖煮可能会更加正宗,却不是我一家两口的分量了。

自家吃,人不多,小锅少量,这个味道应该可以了——

食材明细

主料
  • 小肋排 500g
辅料

无锡排骨的做法步骤

  • 无锡排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗净,吸干水分备用;
  • 无锡排骨的做法步骤:2
    2
    葱姜切片,香料放进调料包备用;
  • 无锡排骨的做法步骤:3
    3
    起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;
  • 无锡排骨的做法步骤:4
    4
    另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;
  • 无锡排骨的做法步骤:5
    5
    下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;
  • 无锡排骨的做法步骤:6
    6
    加入老抽,翻炒均匀上色;
  • 无锡排骨的做法步骤:7
    7
    加入足量开水和调料包,大火煮开;
  • 无锡排骨的做法步骤:8
    8
    打去浮沫;
  • 无锡排骨的做法步骤:9
    9
    加入白糖;
  • 无锡排骨的做法步骤:10
    10
    加入红曲米粉;
  • 无锡排骨的做法步骤:11
    11
    大火煮开后,转小火焖炖2小时;
  • 无锡排骨的做法步骤:12
    12
    视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。
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使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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