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川菜：水煮鱼

零零落落2011

川菜：水煮鱼的做法

1张图片

“水煮鱼做法看似原始，实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
这道《川菜：水煮鱼》里，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！”

食材明细

主料

白鲢 1条
酸菜适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
干红辣椒 适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
八角适量
三奈适量
草果适量
淀粉适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉 适量
白糖适量

麻辣口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
2
鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
3
酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
4
蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
5
炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
6
放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
7
放入切成段的干红辣椒、花椒；
8
放入酸菜炒香；
9
锅里倒入适量清水；
10
调入盐；
11
放入八角、三奈、草果；
12
放入姜碎；
13
放入蒜，大火烧开；
14
汤汁烧开后，放入鱼头；
15
煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
16
将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
17
鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

小窍门

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

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