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农家烧茄子的做法

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  【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀
  一直以来都比较怵蓑衣刀,今儿才发现是自己理解错了,以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢,按我的理解当然切不出来。前天看一本书,又说到这种刀法时,我决定试一下,嘿嘿,试一下才明白,我完完全全的理解错了!
  这不,一试就切成了!原来比想像中的要容易很多。

食材明细

主料
辅料
配料

农家烧茄子的做法步骤

  • 农家烧茄子的做法步骤:1
    1
      材料图。   
  • 农家烧茄子的做法步骤:2
    2
    茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。  
  • 农家烧茄子的做法步骤:3
    3
    将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。  
  • 农家烧茄子的做法步骤:4
    4
    切好的蓑衣茄子。
  • 农家烧茄子的做法步骤:5
    5
     配料改刀。  
  • 农家烧茄子的做法步骤:6
    6
    肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
  • 农家烧茄子的做法步骤:7
    7
      准备黄豆酱约40克。   
  • 农家烧茄子的做法步骤:8
    8
     将切好的茄子拍上淀粉。  
  • 农家烧茄子的做法步骤:9
    9
    起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
  • 农家烧茄子的做法步骤:10
    10
    将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。  
  • 农家烧茄子的做法步骤:11
    11
    将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。  
  • 农家烧茄子的做法步骤:12
    12
    开锅放上葱花,出锅即可。

小窍门

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。

用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
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