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年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法

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“每次过年总买个活大公鸡，做白斩鸡肉质特别鲜嫩，用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作，达到皮质脆脆的目的，吃口更好，请看是如何操作的。”

食材明细

主料

大公鸡 适量

辅料

香菜适量
姜适量

配料

料酒适量
香油适量

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

香油白斩大公鸡的做法步骤

1
食材准备（过节事先活杀，有点风干）。
2
香菜、姜洗净。
3
公鸡切除翅膀、腿、头颈。
4
锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。
5
烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
6
如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。
7
烧熟后，取出趁热摸上香油。
8
冷却后，切块，放上香菜，上桌。

小窍门

1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

来自美食天下小惠子的作品

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