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台式盐酥鸡的做法

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食材明细

主料
辅料

台式盐酥鸡的做法步骤

  • 台式盐酥鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净,拆骨切成小块,把所有的材料除罗勒叶、椒盐粉除外,倒入碗中搅伴均匀,放冰箱冷藏腌制4小时以上,使鸡肉入味。
  • 台式盐酥鸡的做法步骤:2
    2
    取出腌好的鸡肉,沾上淀粉,蘸的动作要轻,将沾好淀粉的鸡肉,放在一个大盘子内,静候5分钟左右,使其“返潮”可以看到刚沾好淀粉的鸡肉,表面是白色的,返潮后表面的颜色变深,其实是淀粉吸收鸡肉表面的水份,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡块既酥脆,外壳又不会破裂。
  • 台式盐酥鸡的做法步骤:3
    3
    先用低温(140度左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟,把鸡肉捞出沥干油。
  • 台式盐酥鸡的做法步骤:4
    4
    将油温升高(190度左右)炸2到3分钟,这样做的目的是将表面的油逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不会太干,将炸好的鸡肉沥干油装盘,盘中垫张厨房用纸,来吸收多余的油分。
  • 台式盐酥鸡的做法步骤:5
    5
    然后将罗勒叶放入锅中,小火干炒后,和椒盐粉一起撒在鸡肉上,即可成品。
来自 美食天下 天宝513 的作品
所属分类: 热菜  

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