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酱炒莴苣肉丝的做法

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为了区别与清炒莴苣肉丝,我把我喜欢的这道菜叫做酱炒莴苣肉丝,没有大酱,只有一点酱油哦。
莴苣其实稍微过油或者焯水凉拌一下,更能突出莴苣的清香脆感。但是我们做菜都是为了给我们爱的家人吃,做最适合自己家人口感的菜,才是我们做菜的目的。

食材明细

主料
辅料
配料

酱炒莴苣肉丝的做法步骤

  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:1
    1
    莴苣切丝,猪肉切丝。肉丝加料酒和葱姜腌一下。
  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:2
    2
    莴苣丝用热水焯一下。
  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:3
    3
    焯过的莴苣丝颜色更为嫩绿了。
  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:4
    4
    热锅后倒入油,油八成热的时候倒入腌好的肉丝,快速翻炒。
  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:5
    5
    待肉丝中的水分炒干之后,加入酱油和少许的水继续翻炒。
  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:6
    6
    汤汁渐渐收浓。这个时候加入焯好水的莴苣丝,翻炒两下,加适量盐出锅。因为莴苣丝本来已经焯熟,不需要多炒。
  • 酱炒莴苣肉丝的做法步骤:7
    7
    这道菜莴苣中带有酱的口感,但是因为事先焯熟了莴苣,并没有用炒肉的酱汁炒莴苣,所以还是保留了莴苣的清爽。因为妈妈不吃不带酱油的肉,所以这么做了。

小窍门

1、莴苣本身生吃就可以,但是因为现在家里人还接受不了生吃的莴苣,所以事先焯熟。
2、酱油既不是老抽也不是生抽,就是自己平时用的鲜美的酱油。
3、炒肉先炒出肉中的水分,再倒入酱油,使肉能够更好吸收酱油,炒出酱香味。如果是上好的猪肉,我觉得清炒会能突出肉香味。只是好猪肉可遇而不可求啊。
4、挑选莴苣我喜欢细长的,更嫩一些。
来自 美食天下 蜜滋水晶 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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