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“将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！”
食材明细
歌乐山辣子翅丁的做法步骤
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2
加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；
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5
烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；
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7
锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；
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8
下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；
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11
加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；
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小窍门
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。
使用的厨具：炒锅
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