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歌乐山辣子翅丁的做法

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将鸡翅中一斩为二,用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番,火爆劲辣,干香诱人!

食材明细

主料
辅料
配料

歌乐山辣子翅丁的做法步骤

  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:1
    1
    鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:2
    2
    加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺,抓匀至起浆,腌制10分钟以上;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:3
    3
    干红辣椒擦洗干净,煎成小段;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:4
    4
    大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:5
    5
    烧热炒锅,加入适量食用油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:6
    6
    捞出沥干油脂;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:7
    7
    锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:8
    8
    下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:9
    9
    滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:10
    10
    下入鸡块儿,继续小火翻炒;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:11
    11
    加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺,翻炒均匀;
  • 歌乐山辣子翅丁的做法步骤:12
    12
    撒入适量熟芝麻,翻炒均匀,出锅即可。

小窍门

1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;

2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;

3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;

4、最后加入一些熟芝麻,味道更香。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
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