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脆辣子窝头炒兔腿

脆辣子窝头炒兔腿的做法

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“这道菜将窝头和兔肉有机结合,既有主食又有肉食,实在是搭配合理。将窝头在锅里炸至金黄,兔腿肉先经过腌制入味再炸至酥香,配上脆辣子花生,是一道下酒的好菜。”

食材明细

主料

兔腿肉 1条

辅料

窝窝头 2个
脆辣子 适量

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
糖适量
美极鲜 适量
香油适量
胡椒粉 适量
香葱适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

脆辣子窝头炒兔腿的做法步骤

1
准备材料。
2
将兔腿清洗干净，切块。
3
将窝窝头切小块。
4
切好的兔腿放到碗里加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
5
炒锅中加油，油7成热时放入切好的窝窝头块。
6
将窝窝头炸至金黄捞出备用。（炸酥）
7
炒锅中放油，油锅里的油温到六成热时，倒入兔腿肉炸制表面微缩，捞出后控干油。
8
炒锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出备用。
9
蒜切片；葱切末；姜切末。
10
炒锅中留底油，小火炒香葱姜蒜。
11
下入兔肉翻炒，烹入料酒加盐、美极鲜酱油、糖调味。
12
翻炒3分钟下脆辣子花生翻炒。
13
最后放入炸好的窝窝头、香油、香葱翻炒出锅。

小窍门

1用二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
2这次炸兔腿，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
3脆辣子干花生超市有卖，买现成的就可以。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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