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喼汁牛肉球的做法

  6张图片

舌尖2相逢里的牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱,有的会加入少量香菜。牛肉球是點心的一种,在珠三角地区(如广东、香港)很常見。它是以牛肉加入葱及調味料,制成球状的肉丸,再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。

食材明细

主料
辅料
配料

喼汁牛肉球的做法步骤

  • 喼汁牛肉球的做法步骤:1
    1
    准备材料,牛肉250克,猪肥膘60克,姜,葱,陈皮
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:2
    2
    牛肉和猪肥膘切成小块,加入姜末
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:3
    3
    马蹄洗净去皮切成细碎粒,葱,姜切末,陈皮切碎
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:4
    4
    放入料理机打成牛肉馅
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:5
    5
    牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油,生粉仔细搅拌
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:6
    6
    加入陈皮、葱,一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:7
    7
    摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤,肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来,这样的肉球才有弹性
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:8
    8
    把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟(中途不开盖)搞掂
  • 喼汁牛肉球的做法步骤:9
    9
    吃的时候蘸着喼汁

小窍门

记得是挤,肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来,这样的肉球才有弹性!
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:蒸锅
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