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酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
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酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条,宰杀好,清洗干净,起出大骨、鱼头、鱼尾巴。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    鱼头、鱼尾巴、鱼骨装一起,鱼肉起薄片另装一盘,分别用食盐、生抽、生粉、油、胡椒粉、鸡粉、食盐腌10分钟。 另:生姜切薄片或姜丝,大蒜去皮拍散,干辣椒切段,泡辣椒洗干净,备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    酸菜洗干净切粗丝。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    热锅下油,爆香姜蒜。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    下入泡椒,酸菜丝继续翻炒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    加入适量清水或高汤。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    把腌好的鱼头、骨头、鱼尾巴添加到锅里,下适量食盐,滚10来分钟至汤成奶白色。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    把酸菜、鱼头、骨等捞起来装盘里,剩汤在锅里继续烧。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    待汤再烧开时,轻轻下入鱼片,无需烧太长时间,鱼片颜色一变即可关火。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    捞起鱼片铺在酸菜、鱼骨头上面,倒上汤。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    另起锅,冷锅下干辣椒段至变红亮,捞起撒在鱼片上,锅里的辣椒油烧至冒烟,呲啦一下浇在鱼片上,即可开吃!!

小窍门

煮鱼片的时候时间别太长哦,不然就不滑了。

记得要浇热油,这可是点睛之笔,呲啦一声,那才够味!我们家人不喜欢吃花椒所以没下花椒。

炸干辣椒的时候要用小火,不然很容易糊,变黑、变味。
来自 美食天下 聆听枫声 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜  

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