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炒莜面鱼儿

炒莜面鱼儿的做法

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“莜面鱼儿是一种山西小吃，传统做法是用手把莜面搓成两头尖的长条状后蒸熟食用，今天我借鉴了猫耳朵的手法，用寿司帘做了这种螺旋状的莜面鱼儿，形状非常漂亮，我家孩子很喜欢呢。”

食材明细

主料

莜面适量

辅料

鸡蛋适量
韭菜适量
食用油 适量
葱适量

配料

老陈醋 适量
生抽适量
盐适量

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

炒莜面鱼儿的做法步骤

1
莜面里加开水，边加水边搅拌。
2
拌成小块后稍微晾一下。
3
莜面不烫手后和成团，醒30分钟。
4
把莜面搓成条，用一个寿司帘。
5
揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。
6
蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。
7
把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。
8
准备鸡蛋，韭菜，葱。
9
葱段，韭菜段。
10
炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。
11
放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。
12
出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。
13
口感劲道，营养丰富非常好吃。

小窍门

韭菜一定要出锅前再放，如果早放会有臭韭菜味儿，不香。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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