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水煮肉片

kunear

1张图片

“年纪越大~越爱吃辣~水煮肉片就米饭~谁吃谁赞~”

食材明细

主料

后腿肉 半斤左右
生菜半个

辅料

葱末若干
蒜末若干
花椒半把
麻椒半把

配料

郫县豆瓣酱 少许
料酒少许
油少许
盐少许
淀粉少许

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

水煮肉片的做法步骤

1
把剥下来的生菜叶子汆水并铺在大碗底成鸟巢状成图2的样子~
2
然后炸花椒和麻椒~爱吃很辣的童鞋还可以再加几个干红辣椒一起炸~热锅凉油中小火炸椒们~炸呀炸~炸成红棕色关火捞出~真囧~好像一碗炸过的蚂蚁~就是图3的样子~~锅里的油还要留着哟~
3
然后做椒碎~把捞出来炸好的花椒麻椒装到食品袋里~用擀面杖（没有的话~锤子啊老虎钳子啊什么的也行~）擀擀锤锤~最好是锤碎一点~锤的时候尽量不要弄破袋子~椒碎是很宝贵的啊~锤好之后打开袋子倒回碗里备用~你会发现~原来花椒的味道只有在炸过碎过才能散发出精髓啊~囧~更像炸蚂蚁了~就是图4的样子~
4
锅里剩的油重新开火加到七成热~下一点葱花炝锅~然后~川菜的重点来了~郫县豆瓣酱~一定要丹丹牌的~下半个拳头大小的酱到锅里大火煸炒一下~迅速加入一碗水~这个拳头和水的分量都有待个人实践~拳头大小取决于个人吃辣和咸的程度~水的多少取决于最终盛菜的容器大小~总的来说~看悟性了~好的~把汤汁烧沸~就是图5的样子~
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腌好的肉片此时加入淀粉抓一抓~倒入烧沸的汤汁里~用筷子拨散划熟~不能煮太老啊~汤汁再次开就可以了~图6的样子~连汤带肉一起倒进铺好生菜的大碗~就成了图7的样子~
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腌好的肉片此时加入淀粉抓一抓~倒入烧沸的汤汁里~用筷子拨散划熟~不能煮太老啊~汤汁再次开就可以了~图6的样子~连汤带肉一起倒进铺好生菜的大碗~就成了图7的样子~
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把准备好的葱末蒜末和椒碎排在肉片上~如果你像我一样不喜欢从菜里吃出细小的蒜粒~可以把蒜切的大粒一点~为了增加香味还可以撒一点白芝麻~图8的样子~
8
锅刷干净~倒入一个油底~大火烧热到微冒烟~精彩的要来了~热油浇到准备好的菜上~随着热油滋滋的响声~所有的香味都出来了~就上米饭~美味到根本停不了~！