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红烧牛霖

红烧牛霖的做法

3张图片

“色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。”

食材明细

主料

牛霖 1000克

辅料

土豆适量
胡萝卜 适量

配料

料酒 20克
郫县豆瓣 30克
生抽适量
葱段 15克
姜片 15克
桂皮适量
八角适量
草果适量
盐适量

微辣口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

红烧牛霖的做法步骤

1
牛霖洗净
2
备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
3
牛肉切成方块
4
八角、草果、桂皮放在纱布上
5
包成调料包
6
坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
7
捞出牛肉，备郫县豆瓣
8
坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
9
倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
10
放入牛肉
11
烧沸撇去浮末
12
另起锅，炒糖色
13
将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
14
放料酒
15
放葱姜
16
放香料
17
放酱油转小火，加盖炖一小时
18
土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
19
放盐继续炖40分钟
20
倒入土豆，炒匀
21
牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可

小窍门

1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅

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