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私房麻辣鸭头的做法

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等待已久的世界杯终于来啦,多余很多爱球的人来说绝对是大大的福利啊
对于伪球迷来说就是打着看世界杯的幌子大吃特吃特喝
我就属于后者,哈哈,但是我也有爱的球星哦,虽然木有那么的狂热
但是某个人是很爱看球滴,貌似不爱看球的男同学很少呀
看球图个气氛,那怎么滴也得营造个氛围吧,所以顶着这么炎热的
天气,也给某个人张罗了很多吃滴,喝滴,一起也看了哈
但总滴来说最爱这个麻辣鸭头了,以前上班的地方对面就有沙县小吃
除了最爱的卤肉饭啥的之外每次都必点一个鸭头,鸭爪啥的
不过做的好吃的就很好吃,味道不够的就下不了口了,特别是那种特辣的,每每嚼着那香嫩的皮,脆爽的茎...就让人沉醉啊,特别是鸭头,都会很仔细的吃,生怕漏过任何一块美味的肉啊
今天就把自己的做法和大家分享下吧,做这个最主要的就是要做卤汁了

食材明细

主料
辅料
配料

私房麻辣鸭头的做法步骤

  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:1
    1
    为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:2
    2
    准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:3
    3
    大葱剥去外皮,切成均匀的长段
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:4
    4
    大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:5
    5
    准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:6
    6
    二十个左右的干辣椒洗净备用
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:7
    7
    把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用药店买的纱布太麻烦
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:8
    8
    这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:9
    9
    解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:10
    10
    锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:11
    11
    然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:12
    12
    锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:13
    13
    倒入干辣椒炒出继续翻炒
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:14
    14
    倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:15
    15
    再加入清水或者高汤(6-8)碗
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:16
    16
    把提前装好的调料包放入汤中
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:17
    17
    加入老抽
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:18
    18
    生抽
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:19
    19
    再加入适量的白糖
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:20
    20
    大火煮至沸腾,转小火焖一个小时
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:21
    21
    香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:22
    22
    哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:23
    23
    大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:24
    24
    煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:25
    25
    把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:26
    26
    煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:27
    27
    我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........
  • 私房麻辣鸭头的做法步骤:28
    28
    辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............

小窍门

ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行



2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放
来自 美食天下 允儿小妞的厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   春季食谱   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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