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红烧狮子头

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红烧狮子头的做法

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“狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。
狮子头用扬州话说即是大肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。”

食材明细

主料
辅料
配料

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤：1
    1
    土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
  • 红烧狮子头的做法步骤：2
    2
    胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
  • 红烧狮子头的做法步骤：3
    3
    猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
  • 红烧狮子头的做法步骤：4
    4
    大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
  • 红烧狮子头的做法步骤：5
    5
    混入肉糜。
  • 红烧狮子头的做法步骤：6
    6
    土豆泥。
  • 红烧狮子头的做法步骤：7
    7
    把土豆泥加入肉糜。
  • 红烧狮子头的做法步骤：8
    8
    顺时针方向搅拌。
  • 红烧狮子头的做法步骤：9
    9
    鸡蛋。
  • 红烧狮子头的做法步骤：10
    10
    鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
  • 红烧狮子头的做法步骤：11
    11
    按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
  • 红烧狮子头的做法步骤：12
    12
    捏成丸子。
  • 红烧狮子头的做法步骤：13
    13
    个人要大些，这样才像狮子头。
  • 红烧狮子头的做法步骤：14
    14
    。。。。。
  • 红烧狮子头的做法步骤：15
    15
    肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
  • 红烧狮子头的做法步骤：16
    16
    锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
  • 红烧狮子头的做法步骤：17
    17
    炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
  • 红烧狮子头的做法步骤：18
    18
    排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
  • 红烧狮子头的做法步骤：19
    19
    转成小火焖半小时。
  • 红烧狮子头的做法步骤：20
    20
    把丸子翻动几次。
  • 红烧狮子头的做法步骤：21
    21
    最后加糖、勾芡，大火收汁。
  • 红烧狮子头的做法步骤：22
    22
    白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
  • 红烧狮子头的做法步骤：23
    23
    狮子头置于白菜之上。
  • 红烧狮子头的做法步骤：24
    24
    锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。
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