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自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法

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本来不想吐槽这破天气的,但是就是因为这瓢泼大雨,我今天做面包的计划泡了汤,只能在办公室值班守着,我的周末啊~~~~~本来还答应大任说给他拍一个做菜的视频的,看来也只好拖后了~~大任哥哥,I'm sorry~~

   既然老天不给面子,那我也只好自寻欢乐,不能动手就发发日志写写食谱好了,今天就说说蜜红豆吧。蜜红豆在烘焙里可谓是用处多多,做面包做蛋挞做甜品都能用得上,但是外面买的现在的蜜红豆吧,我自己总是觉得不放心,所以还是自己动手做比较靠谱。至于方法,个人觉得不算太难,把原理弄明白了,就so easy~~

食材明细

主料
辅料
配料

蜜红豆的做法步骤

  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:1
    1
    红豆稍做清洗,泡水至少10小时以上,水要多放些,让红豆充分吸饱水分。
  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:2
    2
    泡好的红豆,连水一起放入锅里,大火烧开后,小火闷煮10分钟左右,然后把水倒掉,把红豆捞出。
  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:3
    3
    用清水冲洗一下。这样做可以去年一些豆子的酸涩味道。
  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:4
    4
    清洗过的红豆放回锅里,重新加入水,水没过红豆约1厘米左右,这时可以放入冰糖(或者黄糖),水开后小火继续煮约40分钟,煮的过程中不定时的进行搅拌,防止水干粘锅底。如果水干得太快,那么可以适当少量加水。
  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:5
    5
    煮过的红豆可以用手指拈一下,感觉应该是可以拈破,但不能拈成沙状的。到这个状态了,把红豆捞出,放到一个碗里,用高压锅隔水蒸,上汽后小火蒸30-40分钟,放凉即可。
  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:6
    6
    这是最近做的,放的是黄糖,感觉更有粘性,还带有黄糖特有的香气。
  • 自制蜜红豆——粒粒饱满,次次成功的做法步骤:7
    7
    蒸好后过滤出来的红豆水不要倒掉哦~~可以加一点水稀释再喝掉,口感很好的呢~

小窍门

1、这样做出来大概有400g的蜜红豆。

2、可以把冰糖换成黄糖,量适当减少,我一般是用150g黄糖。
来自 美食天下 蕊菲芸 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 甜品  

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