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豉汁蒸凤爪

厨恋恋私房菜

豉汁蒸凤爪的做法

2张图片

“酱香浓郁，是非常适合磨牙下酒的好菜。”

食材明细

主料

鸡爪 10只
辣椒 1个
姜 1片
花椒 8粒左右
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
糖半勺

辅料

豆豉 2汤勺
大葱一小节
盐 2克
料酒少许
蚝油 1汤勺
醋一汤勺
植物油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1
鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2
用开水焯透
3
再放到棉布上吸干水分
4
吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5
炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6
豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7
炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8
鸡爪翻炒均匀上色后关火
9
装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
10
完成

小窍门

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；
3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

来自美食天下厨恋恋私房菜的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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