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豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪的做法

4张图片

“豉汁凤爪，是一道经典的粤菜，如果你去过广东的茶楼喝早茶，你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点！我对凤爪并不会特别感兴趣，但某人对这些爪类都是挚爱，做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评，而且大部分都是被他小美的，我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂，中午开始做，做好了天也四五点了，片片也越拍也难看，大家好凑合着看哈！”

食材明细

主料

鸡爪 10个

辅料

豆豉 1汤匙
大蒜 5瓣
生抽 3汤匙
料酒 2汤匙
蚝油 2汤匙
小米辣 3个
姜 2片

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1
准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒
2
把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲
3
剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开
4
烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟
5
煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗
6
再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦
7
鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦
8
炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了
9
炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的
10
把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈
11
锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味
12
加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香
13
再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油
14
炒好的酱，油多了点~
15
把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒
16
入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟
17
蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；
2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；
3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；
4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；
5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

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