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豉汁蒸凤爪的做法

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豉汁凤爪,是一道经典的粤菜,如果你去过广东的茶楼喝早茶,你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点!我对凤爪并不会特别感兴趣,但某人对这些爪类都是挚爱,做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评,而且大部分都是被他小美的,我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂,中午开始做,做好了天也四五点了,片片也越拍也难看,大家好凑合着看哈!

食材明细

主料
辅料

豉汁蒸凤爪的做法步骤

  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:1
    1
    准备材料:鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:2
    2
    把鸡爪洗净,给鸡爪剪指甲
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:3
    3
    剪完指甲就把鸡爪放进煮锅,加冷水、姜片、料酒,大火烧开
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:4
    4
    烧开后撇去表面的浮沫,中小火再继续煮一两分钟
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:5
    5
    煮完后把鸡爪捞出来,用冷水冲洗
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:6
    6
    再把鸡爪沥干水,用厨房纸擦干鸡爪表面的水,想要快点可以用吹风筒吹干,非常快哦
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:7
    7
    鸡爪表面完全干爽后,给锅里加足够没过鸡爪的油,烧至4、5成热时倒进鸡爪,中大火油炸,建议盖上盖子哦
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:8
    8
    炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:9
    9
    炸好的鸡爪泡水1-2个小时,泡到鸡爪皮邹巴巴的
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:10
    10
    把大蒜切末,豆豉也要切碎,辣椒切小圈
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:11
    11
    锅里留少许油,倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:12
    12
    加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:13
    13
    再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋,1茶匙白糖略炒,起锅前加少许芝麻油
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:14
    14
    炒好的酱,油多了点~
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:15
    15
    把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀,加上辣椒
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:16
    16
    入锅蒸4-50分钟,我用高压锅低压压了30分钟
  • 豉汁蒸凤爪的做法步骤:17
    17
    蒸完会有点水,不嫌麻烦的可以回锅收汁,也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前,一点要记得把表面水分完全风干,以免进油锅时蹦油,用吹风筒可以快速风干;
2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油,但炸到后面鸡皮会有点炸开,所以最好盖盖油炸;
3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久,不能省时哦,没把鸡皮泡开就不容易入味了;
4、炒香蒜末豆豉时要用小火,不能大火,以免炒糊;
5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。
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使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
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