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五香爆鱼

遥远の呼唤（爱茗）

五香爆鱼的做法

1张图片

““爆鱼”不是“鲍鱼”，它们音同而字不同。所谓“爆鱼”，其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的，然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的，外表酥脆，里面绵软，饱吸咸香的汤汁。“爆鱼”也可和面配在一起做成“爆鱼面”---江南水乡的美食。”

食材明细

主料

鱼肉 1000克（鲢鱼）
生姜 1块
香葱适量
干红辣椒 适量
花椒适量
八角 2个
桂皮 1小块

辅料

黄酒两勺
生抽两勺
老抽两勺
白糖两勺
白胡椒粉 适量
盐适量

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

五香爆鱼的做法步骤

1
鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
2
鱼肉切厚片（1.5-2厘米）
3
准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
4
切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
5
腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
6
锅热放油。油锅烧开至滚烫。
7
逐一放入鱼片。
8
一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
9
炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
10
五香爆鱼成品图。

小窍门

1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。
2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。
3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。

来自美食天下遥远の呼唤（爱茗）的作品

使用的厨具：炒锅

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